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1、炖的时间比较短 。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些 。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里 。
2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的 。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水 。
【炖排骨肉老发硬怎么回事】
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