1、去除腥味来源 。鱼的腥味大部分是 ， 来自鱼皮表面的一层粘液 ， 还有鱼线 ， 鱼头的下颚骨 。把这些处理干净是首次 。
2、腥味去除 。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤 ， 要先煎一会 。首先先把锅烧热 ， 放入少许油 ， 鲫鱼下锅 ， 放入几片姜 ， 小火煎至表皮变微黄 。煎完再煮的目的是 ， 能去除大部分的腥味 。且煮出来的汤洁白如玉 ， 同样适合煮各种骨头汤 。然后加入适量的清水 ， 大火煮开两分钟 ， 汤立即变成乳白色 。
3、调味去腥 。这是最重要的一步 ， 煮鱼汤时放入少许料酒 ， 或者放入适量的胡椒粉 ， 不仅能去腥味 ， 还增香 。不用放味精 ， 直接再来点白糖提鲜最好 ， 煮好撒上香菜或者葱花来增加香味 。
4、还有放入食材吸收腥味 ， 比如放入豆腐啊 ， 白萝卜丝 ， 杂菌类等等 ， 去腥的同时 ， 还增加了口感 ， 营养多层化 。
5、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄 。
【鱼怎样烧汤不腥 怎么做的】6、等鱼煎好后 ， 就可以加入滚开的开水 ， 避免鱼肉的蛋白质骤然收缩 。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟 ， 这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了 。
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