烘焙，也称烘烤，是指在物料燃点以下，利用干热使物料脱水、干燥、硬化的过程 。
烘焙是制作面包和蛋糕产品不可或缺的步骤 。经过烘焙淀粉的糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕就成熟了 。还能改变食物的味道 。在世界上大多数国家，无论是人们的主食还是副食，烘焙食品都占据着非常重要的地位 。
【烘焙是什么意思？】在西方国家，烘焙食品面包几乎成了粮食和谷物的代名词 。烘焙食品不仅营养丰富，而且具有其他食品无法比拟的加工优势 。小麦粉独特的面筋成分使焙烤食品不仅可以加工成花样繁多
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