【为什么火锅店的鸭肠脆】
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常见的方法是用清水泡涨后把水沥干 ， 另外用一个小碗到点鸭肠粉用小碗加点水兑匀后倒入鸭肠里面拌匀！腌制30分钟后将鸭肠背后的油用指甲扯干净不然影响口感！鸭肠拿出来用个大盆装好 ， 水龙头小水不间断流！偶尔将鸭肠翻动一下！半小时鸭肠出货！
如果是冰冻鸭肠 ， 首先要化冻处理 ， 流水冲洗 。化好后 ， 去掉肠油及杂质 ， 清水反复冲洗干净 。1000克水10克小苏打 ， 20克鸭肠粉 ， 搅拌均匀泡发 ， 低温保存 。一小时后即可正常使用 ， 发好的鸭肠成粉红色 ， 肠衣张开 ， 拿起看有透明感 。
自己在家处理的话 ， 鸭肠前期处理用盐和碱抓洗 ， 如果没时间去搞的话 ， 其实可以跳过这步 ， 做好后放到冰箱里冰一下 ， 也可以增加脆感 。
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