巴氏消毒法（巴氏灭菌法是一种什么方法）
新鲜食品的保质期总是短暂的，包括葡萄酒、啤酒、牛奶、酸奶和其他流质食品在常温下很难很难长时间保质，它们会在短期内变酸、变稠、变质 。
后来，因为有了路易?巴斯德发明了巴斯德灭菌法，从而延长了食品的保质期，也保障了人类的食品安全 。
克服酿酒变酸的研究
19世纪以前，人们为了饮用新鲜牛的羊奶，必须靠近奶源地，这是因为乳品一两天之内就会变质 。而葡萄酒和啤酒酿造也经常会出现变酸变质的问题 。
欧洲早期的葡萄酒通常由僧侣们在修道院中酿制，如果酿制成功则制出葡萄酒；如果酿制失败就只能制出酸醋 。
1858年，法国一位叫莫里斯?达尔吉尼奥的商人，找到实验化学家、微生物学家，恳求他帮助解决自家甜菜酿酒屡屡失败的问题 。
达尔吉尼奥发誓说自己完全是按照化学流程来发酵酿酒的 。
当时流行的理论是，霉菌的出现是因为霉菌“自然长出”，和环境无关 。
然而，巴斯德却认为，看不见的微生物时时刻刻充斥在环境中，而霉菌就来自这些微生物体 。他因此怀疑这些微生物与达尔吉尼奥的酿酒失败有关 。
巴斯德在显微镜下观察了达尔吉尼奥的发酵样品 。他知道发酵过程能够产生两种酒石分子晶体——左旋光性分子和右旋光性分子 。
如果发酵是一种简单的化学过程，那么两种酒石分子晶体是同等数量的 。结果，他在发酵样品中只找到了左旋光性酒石分子 。
巴斯德认为另一种活性微生物参与了发酵，导致酿酒不再是一种纯粹的化学过程 。巴斯德在显微镜里发现一些酵母菌细胞是圆球状，而另一些是细长形 。
由此推测出不同种类的酵母菌细胞产生不同的发酵结果，或者在发酵过程发生作用的阶段不同 。
如果放任它们的新陈代谢作用，不加抑制，这些微生物就会导致啤酒和葡萄酒变酸 。
而解决的办法就是，在酵母菌细胞完成了必要的发酵任务后，立刻把它们全部杀死，以避免其使葡萄酒变酸 。
路易·巴斯德是著名的法国微生物学家、化学家 。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，把微生物的研究从主要研究微生物的形态转移到研究微生物的生理途径上来，从而奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学 。巴斯德最伟大的发明，是以他名字命名的“巴斯德灭菌法”，直至现在仍被应用 。
巴氏灭菌法的诞生
当然，巴斯德理论还只是推测 。而且，在杀灭多余酵母、验证其理论的同时，还不能破坏葡萄酒原有的味道 。这才是最终解决问题的万全之策 。
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