于是，巴斯德开始寻找简便的方法，杀灭达尔吉尼奥的酵母菌样品 。
他很快便发现加热是最保险、最有效的方法 。但是无论是葡萄酒还是啤酒，都是不允许加热的 。
巴斯德反复实验，以期找到既能杀灭酵母菌中的活性细菌的最低温度，又能保证葡萄酒不改变口味 。
他最终发现当发酵液体缓缓地加热到57℃（华氏144℃）时就可以杀掉全部酵母菌细胞 。
巴斯德展示了20瓶葡萄酒的酿造过程：一半在发酵之后加热处理，另一半不作加热处理 。
他用这些葡萄酒进行了口味试验，结果表明加热丝毫不影响葡萄酒的口感，而且加热过的葡萄酒不再出现发酸的问题 。
1859年，巴斯德灭菌法的应用从葡萄酒扩展到啤酒又扩展到奶制品 。
而后，巴斯德完成了微生物理论的研究工作，证明了有机体极其微小，肉眼看不见悬浮在空气中并布满了几乎所有物体表面，进而开辟了微生物学领域 。
后来，巴斯德灭菌法与包装工艺和车间灭菌技术相结合，成为食品工业的基本生产流程 。
乳制品、葡萄酒和啤酒加工业也因此得以从小型的地区经营发展成为超大型国际集团 。
巴斯德灭菌法被称为发明史上最著名、最实用的加工工艺之一，它能够防止微生物疾病的传播，为人类食品安全提供了保障 。
路易·巴斯德是近代微生物学的奠基人，创立了一整套独特的微生物学基本研究方法 。他坚持用“实践—理论—实践”的方法进行研究，正因为他做了比别人多得多的实验，因而令人信服地说明了微生物的产生过程 。
知识链接：巴氏消毒奶
巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群 。
目前市场上保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一 。
新鲜的食品在空气中放久了之所以会腐败变质，是因为受到空气中的微生物污染 。因此，巴斯德认为，如果食品经过无菌处理且保持隔离状态，它就不会很快变质 。基于这一设想发明的有效灭菌方法——巴斯德灭菌法，因此就成为食品行业广泛使用的保质工艺
【巴氏灭菌法是一种什么方法 巴氏消毒法】
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