1、选肋条肉,刮净肉皮,洗干净,沥干水 。
2、切肉,将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽 。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可 。肉切好后肥、瘦分开放 。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟) 。
3、点火,锅热后放菜籽油,油热转一下锅,先放肥肉煸炒,炒时要不断的搅动,防止粘锅 。炒15分钟,等油清时(即:肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;猪油由浑浊变清澈 。这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃 。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐,醋,加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒 。
【肉臊子怎么炒又嫩又好吃 肉臊子如何炒又嫩又好吃】6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣 。
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