1、蛋要选新鲜的,买到过期的散黄蛋没下锅就已经散黄了 。
2、做蛋的锅最好是铁锅,避免蛋液刚下锅的时候粘在锅底上,破坏成品的完整性 。
3、在水煮的时候,不能加盐,因为食盐会阻碍蛋清的凝固 。
4、假如锅中的热水较少的话,看到蛋白已经裹住蛋黄的时候,还要用平底铲把荷包蛋轻轻地翻个个,这样两面受热,熟得快 。
【荷包蛋怎样做才不散 这些技巧都很有用处】5、把碗中的蛋液滑入锅内的时候,要尽量靠近热水,而不能高高举起,再一下子倒入,这样肯定是会把鸡蛋弄散掉的 。
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