1、一般鱼都可以做孔雀开屏鱼，但是最好用大一点的鱼比较好，乌头鱼、鳊鱼，草鱼，鲤鱼都不错，鲈鱼、鳜鱼也非常好，鲈鱼清蒸口感好吃，用鲈鱼做孔雀开屏鱼就是很不错的选择 。
【孔雀开屏鱼用什么鱼做好吃 孔雀开屏鱼的介绍】2、原料：鲈鱼、黄瓜、胡萝卜、香菇、绿尖椒、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油 。
3、准备材料，葱姜蒜切丝，香菇切片，摆在盘底 。
4、鱼收拾干净，切掉头和尾巴，内脏从头部取出来 。注意千万不要开膛破肚 。这一步很关键 。然后将鱼从背部切开，距离1厘米左右 。肚皮处是相连的，不要切断以免影响造型 。放到盆里加入料酒，葱，姜盐正反面各腌制10分钟 。
5、开始摆盘 。把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里，建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可 。
6、胡萝卜和黄瓜分别切成菱形，插在鱼肉之间 。
7、尖椒切段，摆在鱼肉上 。
8、倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐 。
9、上锅蒸，大火蒸10分钟 。
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