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【腌咸菜的做法大全 长期吃腌制咸菜的危害】1、咸菜炒肉
瘦肉切小丁 ， 葱姜切片；豆子、花生洗静 ， 冷水泡一小时 。泡好的萝卜干切花生大小的丁；锅中倒油 ， 油热下肉葱姜煸炒；下豆子、花生、萝卜干炒 。加水没过豆子 ， 倒酱油、花椒大料 。大火烧开 ， 转中火 ， 至汤干起锅加盐；装进容器 ， 随吃随取 。
2、炒咸菜
咸菜、生姜、辣椒、蒜头准备好；咸菜等材料切丝；热锅 ， 下油；把准备好放到锅里翻炒；3-5分钟之后起锅即可 。
3、咸菜炖三层肉
首先准备咸菜、猪肉；在锅里底下铺上一层咸菜；然后放一层三层肉；之后再放一层咸菜；放到锅满为止；盖上锅盖蒸 ， 8-10分钟 ， 烂熟后起锅即可 。
4、长期吃腌制咸菜的危害
（1）营养不良
咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品 。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素 ， 色素和矿物质破坏流失 ， 造成蔬菜营养价值低 。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良 。
（2）增加致癌风险
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维 ， 但其中的健康隐患也不少 。新鲜蔬菜在腌制时 ， 所含的维生素C几乎会“全军覆灭” ， 因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。
严重的是 ， 咸菜中含有较多亚硝酸盐 ， 进入人体后会生成致癌物亚硝胺 ， 让人吃时总有后顾之忧 。
工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐 ， 蔬菜中本身含有硝酸盐 ， 这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐是强致癌物质 ， 长期大量食用咸菜会增加致癌风险 。
（3）引发高血压疾病
咸菜中会加较多食盐 ， 这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质 。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压 ， 影响人体体液循环和增加患高血压风险 。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克 。
（4）影响肾脏功能
多吃咸菜后还会多喝水 ， 从而增加肾脏中水、盐的代谢 ， 肾脏负荷加重 ， 不利于身体健康 。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食物 。
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