【菜馅饺子馅的做法 17种饺子馅的做法】1、猪肉馅：五花肉 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 香油 ， 葱末 ， 姜泥 。
制作方法：
五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥 ， 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 ， 搅拌均匀 ， 然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅 ， 搅至肉馅有弹性 ， 再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
2、素菜馅：大白菜1000克 ， 水发香菇150克 ， 豆腐干100克 ， 鸡蛋4个 ， 葱末50克 ， 精盐1克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖15克 ， 味精15克 ， 香油50克 ， 精炼油150克 。制作方法：
（1）大白菜洗净 ， 切为细末 ， 用精盐腌渍后 ， 挤干水分 ， 水发香菇、豆腐干均切细粒 ， 鸡蛋磕入碗中 ， 加精盐搅匀成蛋液；
（2）炒锅置火上 ， 放入精炼油烧热 ， 倒入鸡蛋液摊匀煎熟 ， 起锅晾凉后剁碎 ， 加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀 ， 再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀 ， 素菜饺子馅即成 。
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