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市面上做果冻有两种原料 。
一种是吉利丁粉 ， 也就是通常说的鱼胶粉或明胶 ， 这种产品是由动物的皮、骨等提炼出来的 ， 他不是我们说的素食 。使用吉利丁粉做果冻需要先用冷水浸泡 ， 再加热融化 。要注意的是千万不能太热 ， 太热会影响他的凝固能力 。
如果做果冻的时候要加入水果也要注意 ， 有一些水果 ， 比如猕猴桃、木瓜 ， 这些水果中的酵素会分解蛋白质（吉利丁的主要成分） ， 会使吉利丁不能凝固 。
另一种就是琼脂 。琼脂主要是以海藻为原料支撑的固化剂 ， 这是素食 。但是琼脂比较难溶解 ， 必须用沸水熬煮几分钟才能融化 ， 而且一旦温度降低到40度就会凝固 。
【做果冻为什么没有冻啊】
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