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【经典凉拌菜的做法大全 经典凉拌菜的烹饪方法】1、凉拌芦笋 。材料：芦笋400克、白糖75克 ， 香醋30克 ， 精盐、味精、麻油各适量 。做法：芦笋切成薄片 ， 在滚水中稍氽即捞出 ， 沥干水分 。加白糖、香醋、盐、味精 ， 浇上麻油 ， 拌匀即可 。
2、蒜泥蚕豆 。主料：蚕豆250克 。调料：大蒜（白皮）25克,酱油15克,盐3克,醋5克,味精1克 。做法：取一碗 ， 放入酱油、盐、味精、醋和捣烂的蒜泥 ， 拌匀成为调味汁；将水发蚕豆洗净 ， 剥壳 ， 放入架在火上的冷水锅内 ， 旺火烧开 ， 改用中 ， 小火煮至酥而不碎 ， 捞出控水 ， 放入盘内 ， 加盐1.5克 ， 拌匀暴腌 ， 使之入味 ， 然后浇上调味汁 ， 拌匀食用 。
3、海米拌黄瓜 。材料：黄瓜400克 ， 水发海米50克 ， 蒜末15克 ， 盐4克 ， 味精1克 ， 酱油5克 ， 醋15克 ， 芝麻油3克 。做法：黄瓜洗净 ， 用刀平拍几下 ， 然后切成块 。碗内加入酱油、醋、盐、味精、蒜末、水发海米、芝麻油调匀 ， 然后加入黄瓜拌匀 ， 盛入盘中即可 。
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