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【鸡丁怎么炒好吃又嫩 鸡丁怎么炒才不会老】1、鸡肉处理：首先准备鸡腿一个，将鸡腿改刀之后再把骨头取出 。然后将鸡肉改刀成大小均匀的小块备用 。
2、腌制鸡丁：加入食用盐0.5g，加入少许胡椒粉，加入料酒五g，加入老抽1g调底色，然后将鸡丁抓匀，这一步的目的是让鸡丁入味，再加入干淀粉，搅拌均匀，加干淀粉的目的是让鸡丁更加滑嫩 。
3、准备辅料：把生姜10g切成小粒，大蒜两颗切成小粒备用 。香葱一小把，切成一厘米左右的小段备用 。准备油酥花生米30g备用，准备干辣椒剪成小节备用 。准备几颗青花椒，放入碗中备用 。
4、准备调料汁：碗中加入料酒15克，加入生抽酱油五克，加入少许老抽提色，加入香醋两克，加入少许胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，喜欢酸甜的东西，可以多加一些糖和醋，最后加入干淀粉一勺，搅拌均匀备用 。
5、把锅烧热，将锅烧至冒青烟为止，然后加入多一些油，再将准备好的鸡丁小锅，滑至八成熟，鸡丁划好之后倒出控油备用 。
6、锅中加入少许的底油，油温，五成热之后加入准备好的干辣椒和花椒 。然后加入姜蒜粒爆香 。辣椒爆香之后，加入滑好的鸡丁，然后开大火翻炒几下，翻炒均匀后，加入调好的料汁 。然后开大火收紧汤汁，最后再加入准备好的花生米和香葱段 。再加入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘 。
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