牛肉面可能是每位中国人都爱的一道美食 , 牛肉面的历史也是源远流长 。其实牛肉面是做起来并不复杂 , 每个人在家就能自己做牛肉面 , 但想吃最地道的牛肉面可能还是需要下馆子 。全国各个省份几乎都有自己独特的牛肉面做法 , 那全国到底哪里的牛肉面最好吃呢?可能还是兰州的牛肉面最出名 。毕竟现在不管是卖拉面 , 还是卖牛肉面 , 都会把兰州的标签给贴上去 。为什么西北的牛肉面就会更加有名呢?
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面条就是牛肉的际遇
金风玉露一相逢
一遇风云便化龙
我国吃面条起源于汉代 , 至今已有两千多年的历史 , 当时的面食皆称之为“饼” , 在汤中煮称为“汤饼” 。
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不管在什么年代 , 面条和肉总能带给我们最简单直接的抚慰 。图/图虫·创意
早期的汤饼呈片状 , 在进入魏晋南北朝时期后逐渐由片状演变成条状;到北魏时(公元486—534年) , 汤饼不再用手托 , 而是用案板、杖、刀等工具 , 将面团擀薄后再切成细条 , 这就是最早的面条 。
“玄冬猛寒 , 清晨之会 , 涕冻鼻中 , 霜凝口外 。充虚解战 , 汤饼为最 。——《汤饼赋》束皙”
中国人把牛肉和面条搭配来吃的历史其实并不长 。图/网络
与两千多年的吃面条历史相比 , 牛肉是寂寞的 。清代第一吃货袁枚在《随园食单》里提到牛肉 , 说它是“独味孤行者 , 不可加别物搭配” 。
牛肉真正飞入寻常百姓家 , 得益于它和面条的相遇 , 天雷勾动地火 , 从此 , 牛肉面稳稳占据了中国人早餐桌上的一个位置 。
中国到底哪里的牛肉面最好吃?在每逢佳节倍思吃的中国人看来 , 这是一个很诗意的话题 。
兰州牛肉面 | 走遍全国的兰州牛大
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兰州牛肉面 。图/视觉中国
在兰州 , 是没有“兰州拉面”这种叫法的 , 通常称“牛大碗” , 即大碗牛肉面之意 。
兰州牛肉面之所以好吃 , 原材料很重要 。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键 。传统的拉面剂——蓬灰 , 是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质 , 加进去面会有一种特殊的矿物质香味 , 拉出的面条够筋道有劲 。
拉面是个技术活 , 这个过程本身也是一场表演 。讲真 , 在拉面圈里 , 兰州牛肉面或许是个传奇 , 但是在牛肉面的江湖里 , 却有点力不从心 。
拉面绝对是个技术活 。图/网络
一碗正宗的兰州牛肉面 , 标准是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)” 。
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