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在拌法上有点出乎大家的常规想象 。猪肝凉拌有两种，一种是熟拌，一种是生拌 。
熟拌：就是将煮肝用葱，姜大料，桂皮，香叶，草果，盐，料酒，将猪肝煮熟8成熟 。在用原汤浸泡至凉透即可捞出切片用喜欢的调料拌匀即可（注：就是没有血筋即可 。而且略带一点点底味）
生拌：这里的生拌是指肝切片经过焯水投凉在适应佐料拌的过程 。而不是直接生吃的意思 。生拌应该注意要入底味 。因为肝焯水后 。不易拌入味 。而且对刀工要求极高
【猪肝凉拌有几种吃法】但毕竟两种办法从口感和味道上差异很大 。熟拌，味道更丰富有层次感 。入口软面，香气浓郁 。生拌口感相对脆嫩 。味道相对单一 。刀工不好会口感软硬不一 。个人比较倾向熟拌 。
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