文章插图
①清洗：鸡胗要破开去掉里边的石子洗净 。在从切口处撕开鸡内金（就是那层黄膜）在此洗净备用 。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀：在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看 。而且口感爽脆 。而切片吃着会感觉口感硬，嚼不烂
③焯水：鸡胗最好用盐，葱，姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟，在清洗干净 。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开，变色即可捞出备用
【凉拌鸡胗的要点】
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