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主料：新鲜猪肝一个洗净泡去血水加适量料酒葱姜腌制一会儿备用 。
配料：八角几粒 ， 花椒适量 ， 草果一颗 ， 小茴香适量 ， 盐 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 酱油 。
1.猪肝焯水：锅入凉水放入猪肝 ， 水开后打去浮末捞出备用 。
2.炒糖色：锅中少量油 ， 油热后放冰糖小火炒糖色 ， 炒得起糖泡即可 ， 切记用小火炒制 。
3. 熬卤水：糖色炒好后 ， 放入所以香料 ， 葱姜煸炒 ， 然后加盐 ， 酱油 ， 料酒 ， 倒入凉水 ， 大火煮开后转小火熬半小时 。
4.卤猪肝：卤水熬好后 ， 放入猪肝 ， 用中小火慢煮 ， 大概一个多小时肝就熟了 。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候 ， 如果急着吃 ， 可在卤水中盐放得重一些 ， 卤好吃就有味了 。
5.猪肝改刀：猪肝切片装盘 ， 不用再加工即可陪烧酒开吃了 。你也可以根据自己的口味做成红油的；藤椒油的川式口味 ， 我到喜欢干拌 ， 即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可 。
【凉拌猪肝的家常做法】
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