主料：开膛嫩鸡一只（约500克）；
配料：花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克；
步骤：
1、 嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟；
2、 捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分；
3、 去掉鸡骨，改成片（或条、丝、块），装入盘中；
【椒麻鸡里配菜有那些】4、 花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉
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