酱油是北方人多年的惯称 。
【酱油为什么叫抽】“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼 。
抽是提取的意思 ， 分两种 ， 老抽中加入了焦糖色 ， 颜色更深 ， 生抽的色就浅一些 ， 但咸味比老抽要重一点 。简单说 ， 老抽用于提色 ， 尤其适合肉类增色 ， 生抽则用于提鲜 。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉 ， 最好选用老抽酱油 。
酱油是北方人多年的惯称 。
【酱油为什么叫抽】“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼 。
抽是提取的意思 ， 分两种 ， 老抽中加入了焦糖色 ， 颜色更深 ， 生抽的色就浅一些 ， 但咸味比老抽要重一点 。简单说 ， 老抽用于提色 ， 尤其适合肉类增色 ， 生抽则用于提鲜 。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉 ， 最好选用老抽酱油 。
