食材：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄干适量
1、将大米淘洗干净 ， 滤去水分 ， 加入550g水 ， 浸泡一夜 ， 再将米同水一起打成细腻的米浆 。
【大米发糕的做法和配方 关于大米发糕的做法和配方】2、取260g米浆倒入小锅 ， 开小火 ， 边煮边不停搅拌 。
3、煮至米浆凝固成熟迷糊 ， 立即关火 ， 隔凉水降温 。
4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀 ， 搅拌好的状态呈稀糊状 。
5、酵母加入到50ml水中泡开 ， 同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀 ， 米糊就做好了 。
6、将米糊装入盆中 ， 盖上湿毛巾 ， 进行室温（夏季室温大概30度）发酵 。
7、米糊发酵至原体积的约4倍大 。
8、将米糊搅拌均匀 ， 消除其中的大气泡 ， 再分装于模具或者饭碗中 ， 放入锅中 ， 盖盖继续醒发20分钟 。
9、醒发至大概2倍大取出 ， 摆放葡萄干做装饰 。摆放葡萄干的同时 ， 锅中装清水 ， 大火烧开 ， 再放上装饰好的发糕糊 ， 盖盖 ， 中火蒸约20分钟 ， 我的模具小 ， 蒸的时间相对较短 ， 如果用饭碗 ， 大概需要25分钟 。
10、熄火后 ， 在锅中焖3分钟再揭盖 ， 避免回缩 。
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