本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究 。 结果表明 ， 投叶量１００ｇ ， 微波功率１１００ｗ ， 微波杀青１６０ｓ ， 可有效钝化酶活性 ， 并有较好的保绿效果；在ｐＨ７．５ ， Ｖｉｔ ， Ｃ０．１４５ｍｇ／ｇ贮放条件下利用浆茶保绿 ， 添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量 ， 尤其对叶绿素的保留效果突出 。 【浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究】完成机构：西安农业大学食品科学学院,重庆
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