【抹茶紫薯酥的做法 抹茶紫薯酥怎么做】1、食材：白糖35克，低粉150克，黄油60克，水30克，抹茶粉15克，紫薯400克，炼乳（紫薯馅）30ml，白糖（紫薯馅）35g，低粉100克，黄油60克 。
2、先做油皮，黄油放在微波炉加热30秒软化，然后和油皮原料中低粉、水、糖混合 。揉压成不粘手的面团 。
3、油皮团揉压成团，用保鲜膜包好包严，放于室温下醒发20分钟以上 。
4、再做油酥团，黄油微波炉加热30秒软化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌匀，挤压揉捏成团 。开始会很难成面团，很散，先搓成小粒，再慢慢压，只要用力把黄油和面粉揉匀即可 。油酥面团断开、掉渣滓都是正常的 。
5、挤压成团即可，用保鲜膜包好包严，室温下醒发20分钟以上 。
6、醒发面团期间制作内馅紫薯馅，紫薯去皮蒸熟，捣碎，加入炼乳和白糖，炼乳可以多放一点，因为抹茶粉略苦 。拌匀紫薯馅后，分成20个小剂子，约20克一个，比桂圆大一圈 。
7、将油酥面团和油皮面团分成20个小剂子，用保鲜膜覆盖好，防止干裂 。
8、取一油皮面团，略压扁成面饼，再取一油酥面团置于油皮面饼中 。
9、用虎口将油皮面团往上推，包住油酥面团，封口捏紧 。搓成圆柱体，置于案板上 。
10、按扁包好的油皮油酥面团，用擀面杖将面团擀成长舌状 。沿长舌面饼一端卷起，成一小卷 。将做好的小卷依次放入保鲜膜内覆盖好，醒发20分钟 。
11、再次擀成长舌面饼，再卷起 。依次做好剩余的小卷，再次醒发20分钟，盖好保鲜膜 。
12、拿出醒发2次的小卷从小卷中间切开 。切开面朝上，压扁成饼 。取一紫薯球，置于面饼中，切开面饼端朝外，因为切开面纹路清晰好看，作为抹茶酥顶端 。用手指将面皮往上推，包住紫薯球内馅 。捏紧封口，并将封口朝下，置于案板上，双手将包好的抹茶酥搓圆 。
13、上下火15分钟即可 。
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