1、改善蛋糕的营养价值：黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的 ， 黄油营养丰富 ， 含维他命、矿物质、脂肪酸等物质 ， 使蛋糕变得香醇美味；
【黄油在蛋糕里起什么作用】2、提高和改善蛋糕的组织 ， 使蛋糕更有风味和色泽：黄油中含有油脂 ， 有弱化面粉结构的作用 ， 如果油脂过多会使蛋糕等制品顶部下陷 ， 使口感油腻 ， 油脂不足 ， 这时蛋糕体发紧 ， 顶部凸起 ， 甚至裂开 ， 影响口感 。
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