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【怎么做炖牛杂 炖牛杂的做法】1、配料：花椒一小把、桂皮一小块、八角两三瓣、丁香三四颗，装进调料球里 。（小颗粒调料装进球里，吃的时候方便点，没有的话就直接放进肉里吧 。）
2、豆瓣酱 。（没有豆瓣酱，炖的牛肉味道要打很大的折扣 。）
3、牛肉洗干净，开水焯烫一下 。放进炖锅里，倒半碗料酒、两汤匙生抽、几块桔皮、干辣椒两个、两汤匙豆瓣酱、适量盐 。
4、加水，能浸住肉即可 。大火煮开，小火慢炖至牛肉软烂 。（用高压锅更快，上汽后转小火焖20分钟左右即可 。）
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