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【拉面的和面方法 拉面的和面制作方法】1、食材：精粉2500克，水1500克，碱面25克 。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水 。
3、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好 。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状 。这样不断地揉，原始的面团形成 。用净布盖上饧约半小时 。
4、将碱面用水100克化开成碱水 。
5、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫 。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了 。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。
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