1、准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量 。
2、把琵琶腿用清水冲洗解冻 ， 解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用 。接下来准备香料 ， 把大葱切成葱段、生姜切成片 。
3、锅里坐水 ， 把解冻好的鸡腿凉水下锅 ， 大火把水烧开后撇除浮沫 ， 加入少许料酒再煮2分钟后捞出 。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗 ， 使其降温 ， 然后放在凉水中浸泡 ， 这样可以使鸡腿的表皮变得紧实 ， 在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮 。
5、锅里加入适量食用油 ， 油热后把葱段和姜片下入锅中 ， 煸炒出香味后加入剩余的其他香料 ， 煸炒出香料的香味 。在卤鸡腿的时候 ， 提前把香料煸炒一下 ， 香料的渗透能力会更强 ， 鸡腿更容易入味 。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒 ， 把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水 ， 再加入适量盐、生抽、鸡精调味 ， 适量老抽调色 。
7、大火把汤汁烧开后 ， 加入鸡腿 ， 大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟 ， 炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它 ， 那样很容易会使鸡腿破皮 。
【怎样卤鸡腿才入味 卤鸡腿入味又好吃的做法介绍】8、15分钟后关火 ， 让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上 ， 鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味 ， 使肉质更加入味 。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用 ， 颜色亮色、肉质鲜美入味 ， 特别好吃 。
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