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1、在我们发面的时候 ， 不能只放牛奶 ， 还要适当放一点温水 。一方面 ， 全部放牛奶有点奢侈 ， 如果我们蒸一大锅或更多的馒头时 ， 牛奶的量也要很多 ， 确实有点习疼；另一方面 ， 只放牛奶的馒头 ， 吃起来会有点发干 ， 口感不是非常好 。
2、酵母发酵喜欢30度左右的环境 ， 这时酵母活性最强 ， 温度太高容易烧死酵母 ， 太低不容易发酵 。
3、蒸馒头核心的几步是：第一次饧面、揉面、第二次饧面 ， 这三步是核心重点 ， 这三步不到位 ， 很难蒸出蓬松暄软 ， 白白的馒头 。
4、馒头蒸熟后 ， 不要马上开盖 ， 继续焖5分钟 ， 否则容易热胀冷缩后 ， 馒头回缩 。
【牛奶做馒头有什么技巧】
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