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【炸鸡腿什么情况下先裹鸡蛋液】鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用 ， 在炸制的时候让鸡腿外观金黄 ， 增色增香 。如果鸡腿表皮较干 ， 可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分 ， 再用鸡蛋的粘性去吸附面粉 ， 这个步骤重复三遍后 ， 最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以 。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液 ， 都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒 ， 如果出现颗粒的话 ， 在炸制的时候容易造成外皮破裂 ， 使鸡腿在油炸过程中流失美味 ， 肉质也会变老 。
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