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1、牛肉切的要薄，不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切，不然会失去牛肉应有的香味 。
2、加蛋清和淀粉能让牛肉口感更加嫩滑 。
3、牛肉最好块薄、姆指大小 。好吃也易熟 。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老 。
4、下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多 。
5、加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃 。
6、讲究大火快爆，手脚要快 。吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好 。
【孜然牛肉的制作技巧】
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