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【鮰鱼的做法大全 最美味的鮰鱼做法三则分享】1、味噌鮰鱼 。
用料：
鮰鱼一条、味噌酱1汤匙、姜5片、干辣椒5颗、葱段4段、清酒少许、日式酱油少许、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量 。
做法：
（1）鮰鱼清洗干净 ， 切段备用 。
（2）调酱汁：热水、糖、日式酱油（没有用生抽）清酒、味啉 。混合在一起调成酱汁备用 。
（3）鮰鱼切段后 ， 在切口处沾上生粉待用 。
（4）热锅热油 ， 把沾上淀粉的鮰鱼放入锅中煎至金黄 。
（5）锅内放入干辣椒、姜片、葱段 。
（6）倒入酱汁 ， 大火烧开 。
（7）盛一勺味增酱放入锅边 ， 让汤汁满满化开 。然后转中火炖煮 。15分钟左右关火 。晾凉3分钟后 ， 在大火收汁 ， 汤汁会更加浓郁 。
2、铁锅鮰鱼 。
用料：
盐适量、六月酱2匙、大蒜瓣一头、鮰鱼2斤、洋葱一个、生姜一大块、黄酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙 。
做法：
（1）鮰鱼切大块 ， 用欣和六月鲜酱 ， 生抽 。 ， 黄酒 ， 少许糖 ， 盐 ， 胡椒粉 。抓匀 ， 腌20分钟 。
（2）洋葱 ， 生姜切块 ， 与蒜瓣一起在铁锅爆香 。
（3）把鱼块平铺在洋葱大蒜生姜层上 ， 倒入1/3瓶黄酒 ， 大火烧开转中火8分钟 ， 汤汁收干 。装盘 ， 香菜点缀即可 。
3、红烧鮰鱼 。
用料：
鮰鱼1条、青红椒各1根、洋葱小半个、大蒜5瓣、小葱1根、生姜1块 。
做法：
（1）在开始正式制作之前首先需要准备以下食材 。鮰鱼1条 ， 青红椒各1根 ， 洋葱小半个 ， 大蒜5瓣 ， 生姜1块 ， 小葱1根 ， 食盐1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 耗油1汤匙 ， 老抽1茶匙 ， 水淀粉2汤匙量 。
（2）鮰鱼剁成均匀大小的小块 ， 拿回来之后 ， 用清水清洗2遍 ， 把鮰鱼清洗干净 ， 控干水分之后 ， 再把鮰鱼放入盆中 ， 再放入2汤匙料酒 ， 1茶匙食盐 ， 抓匀腌入底味去腥 ， 放着备用 。
（3）把准备好的配料生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切成碎料 ， 一起装盘备用 ， 再把小葱切成葱花 ， 装盘备用 。
（4）起锅加油烧热 ， 油温5成热左右时 ， 快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎 ， 煎至一面焦黄之后 ， 用筷子逐个翻面 ， 把另一面也煎至焦黄之后 ， 盛出备用 。
（5）锅内留底油 ， 放入碎料 ， 小火炒出香味 ， 然后放入2碗清水 ， 调味加半茶匙食盐 ， 加1汤匙生抽 ， 加1汤匙蚝油 ， 加1茶匙老抽 ， 搅拌均匀 ， 大火煮开 。
（6）等汤水煮开之后 ， 再把煎好的鮰鱼放入锅中 ， 转成小火焖煮10分钟 ， 把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面 ， 将鮰鱼彻底煮熟 ， 中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂 ， 如果实在忍不住 ， 可以晃动一下锅 ， 让它受热更加均匀 ， 也没那么容易糊锅 。
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