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【炒菜肉怎么腌 腌制炒菜肉的方法】1、准备好的新鲜里脊肉 , 需要将其用清水清洗干净后 , 并用刀顺着肉的纹理 , 将其切成细丝状 。切好以后的肉丝 , 需要往里面加入适量的清水 , 将其淘洗干净 , 让肉丝中的血水被清洗掉 , 然后把肉丝捞出并控干水分备用即可 。
2、准备好以后的肉丝 , 我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉 , 以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒 , 然后用手把其抓拌均匀 , 让肉丝能充分吸收了之中的味道 。在抓拌的过程中 , 还要往肉丝中加入适量的清水 , 以此来补充肉丝中的水分 。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清 , 并不断地对其进行抓拌 , 直到肉丝出现浆状以后 , 再往里面加入两勺的淀粉 , 将其抓拌均匀 , 让肉丝中的水分被牢牢锁住 。
3、准备好以后的肉丝 , 还需要在其表面淋入两勺食用油 , 然后让其静置10分钟 , 让其内部的水分得到吸收 。然后起锅烧油 , 往锅中多加入一些食用油 , 等到油温7成热时把火关掉 , 让热油凉至5成热 。再把准备好的肉丝加入到热油当中 , 对其进行滑炒半分钟后 , 将肉丝控干油分 , 并捞出锅中备用 。这时我们需要准备几个青椒 , 将其清洗干净后 , 并把其内部的青椒籽抠掉 , 再把青椒改刀成辣椒丝备用 。
4、重新起锅烧油 , 往锅中加入一小勺食用油 , 等到油温5成热时 , 把准备好的蒜片下入锅中 , 将其翻炒出香味 , 并加入准备好的青红椒丝 , 将其翻炒断生 。然后把准备好的肉丝下入到锅中 , 并用中小火继续对其进行翻炒 , 同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽 , 将其翻炒均匀入味即可 。
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