文章插图
1、和面时，面粉和酵母粉比例尽量按照酵母粉说明进行配比，酵母粉太多蒸熟的馒头容易发酸，太少的话面团不容易发酵，蒸好的馒头不够松软，好吃 。
2、面团发酵：和好的面团需要放到温暖地方或者发酵一夜，只要发酵至原来的两倍大就可以 。
3、揉面排气：发好的面团进行揉面排气时，建议加入少许小苏打，中和酸性，一定要反复揉面，至少揉5-6分钟，小苏打均匀揉到面团里，达到排气效果 。
tips：
【做馒头有什么技巧】多揉面可让蒸出来的馒头更加松软、筋道 。
加入小苏打的面团揉面不均匀，馒头会有小黄点 。
4、揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，针对每个小剂子再次揉一遍，整理成圆形 。
5、所有小剂子都整理成圆形后一定要二次发酵15到30分钟 。
6、凉水上锅开始蒸，一定要大火烧开，中小火开始蒸制15-20分钟 。
注：水烧开，大火蒸的话容易把馒头烫死 。
7、蒸熟的馒头一定要关火5分钟后出锅，防止馒头回缩 。
总之，馒头要想蒸的好发面是关键，然后是揉面排气，此步一定要到位，否则蒸出来的馒头有可能发酸，有可能不筋道 。
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