【炒炸酱的做法】
文章插图
食材：五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒 。
调料：黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加） 。
具体步骤：
1、五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用 。
2、碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水（最好是姜水，能够去黄豆酱的豆腥味，还能增香，姜提前泡水即可），边加边搅，把它澥成稀点的流水状备用 。
3、锅里放油，油量要比平时炒菜多点（3倍左右），放入八角一粒，油热放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉开始吐油，这时放入姜末，和一半的葱花（这时放一半是为了入味，另一半最后出锅前放是为了增香），沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后，倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐的话可根据自己口味调节，改小火慢熬，一定要不断搅动，以免糊锅，把酱料里的水分熬干，这时会看到锅里的水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，把剩余的一半葱花放入，翻炒均匀即可出锅 。
4、炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒，放入冰箱，一个星期都不会坏，随时拿出来就可以拌面，拌饭，美味又方便 。
5、这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱 。
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