1、食材：猪排骨肉400克 ， 鸡蛋1个,精盐2.5茶匙 ， 蒜茸1茶匙 ， 辣椒3个 ， 干、湿淀粉各0.5汤匙 ， 糖醋汁3汤匙 ， 花生油1500克 。
2、将排骨洗净 ， 先切成条 ， 再斩成3cm的块 ， 放入碗中 ， 加入精盐 ， 湿淀粉拌匀 ， 再放鸡蛋液调匀 ， 然后拍上干淀粉 。
3、大蒜去皮 ， 剁成茸；辣椒洗净 ， 切成末 。
【排骨怎么做小吃 酥炸排骨的做法】4、炒锅置旺火上 ， 烧热放花生油 ， 烧至七成热 ， 放入排骨炸至金黄色 ， 捞出沥去油装盘 。
5、炒锅回炉上 ， 放入蒜茸、辣椒末、糖醋 ， 调入湿淀粉推匀 ， 分装在两个小盘内 ， 上桌蘸食 。
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