羊肉串的腌制方法（烧烤羊肉串的腌制配方）
夏季烧烤季来了！小伙伴们是不是按耐不住体内的洪荒之力啦？
说起户外烤串，羊肉串是绝对的一号主角！
羊肉串应该怎么烤才最好吃呢？今天我们来说一说！
烤羊肉串，羊肉是否要提前腌制？酷爱户外烧烤的小伙伴们，都是烤串的行家里手 。很多人烤羊肉串都习惯提前腌制羊肉，这种办法对不对呢？
腌制后的羊肉串
按照本人的经验，羊肉是否需要腌制，要看羊肉的品质和新鲜程度 。
冷冻过的羊肉一定要提前腌制 。冷冻的羊肉，再进行融化，新鲜度一定会受损，其异味会远大于新鲜羊肉 。
腌制羊肉应该用什么？这里独家揭秘本人的腌羊肉的秘技！
腌羊肉，千万不要用药料子！什么十三香、五香粉、花料、大料什么的，都不要用！药料子会破坏羊肉的鲜味！
腌羊肉要用蔬菜汁！用洋葱、胡萝卜、芹菜，切成条与羊肉放在一起，撒上竹盐，打个一颗鸡蛋、淋上一勺蜂蜜和两勺植物油，翻拌均匀，腌制十五分钟即可 。
新鲜羊肉一定不能腌制，原味上烤炉！当天宰杀的新鲜羊肉才是烤羊肉串的上等佳品！新鲜羊肉不可腌制，腌制就毁了这新鲜羊肉的鲜美 。
甚至在清洗时，新鲜羊肉也不要在清水中反复投洗，用自来水进行冲洗即可 。洗完了赶紧用厨房纸巾擦干水份，为的就是保持羊肉的本味 。
新鲜的原味羊肉
买新鲜羊肉，也不是一件容易的事儿 。每到烧烤旺季，羊肉就是紧俏货，卖羊肉要起早，去晚了也只能望“羊”兴叹了……
烤原味羊肉串，最讲究烤串功夫！烤原味羊肉串，讲究一边烤一边喂料，考验的是烤串的功夫和火候 。
边上要备好佐料，竹盐必不可少，竹盐咸味柔和，最适合烤串 。辣椒面和孜然粉也必不可少 。最后就是一碗植物油，和油刷子，油最好是瓜子油，无异味，不改变羊肉的滋味 。
原味羊肉串上烤炉，要勤翻，一边翻一边撒竹盐，先给肉串码上底味儿，注意，盐不要多，六分盐口儿就行，因为吃的时候还有蘸料 。
当羊肉串开始变色，羊肉本身的油脂还没有烤出来，为了保证羊肉的水份，快速给羊肉串刷油，这样烤出来的羊肉串才能够焦香细嫩 。
待羊肉串的油脂开始滋滋作响，这时候就要撒辣椒面了 。就如同油炸辣椒油一般，这时候撒辣椒面才最香！
最后临羊肉串出炉之前1分钟，才到了孜然粉出场的时候 。孜然粉是最后出场的，略烤1分钟即可 。孜然烤时间长了会发苦，切记！切记！
当然论起烤羊肉串，新疆人烤羊肉串才算是祖宗！
新疆红柳条烤羊肉串
当然，咱延边人对烤羊肉串也是信心十足，不是有那一句“每一个延边人都是烤串大师”吗？哈哈！
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