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【馒头的制作要点】一：我们现在制作发面馒头 ， 最常用的就是干酵母 ， 干酵母的发酵效果 ， 比较稳定 。一般和面粉的比例冬天是100:1 ， 也就是 ， 100克面粉 ， 要放入1克的干酵母 。夏天可以稍微少放一些 。而且要确保干酵母依然是有效的 。
二：面团要软硬适中 ， 制作馒头的面 ， 一定不要太软了 。
三：面团的发酵 ， 这个是关键 。我们可以采用1次发酵法 ， 也可以采用2次发酵 ， 无论如何 ， 发酵的判断是十分的重要的 。用2次发酵来举例 ， 我们和好面后 ， 放到温暖的地方的发酵 ， 是第一次发酵 ， 发酵好后的判断 ， 就是看到面团大约是原来的2倍 ， 用手指蘸一点粉 ， 去顶部戳洞 ， 洞口四周不塌陷 ， 而且也不是很快就回缩 ， 就是发酵好的状态 。塌陷是发过 ， 很快回缩是还没有发酵到位 。那接下来整形后的发酵是第二次发酵 ， 这个的判断是 ， 馒头的形状有明显增大 ， 而且表皮被气体撑的比较光滑 。轻触表面 ， 很有弹性 ， 轻轻摁压 ， 还可以慢慢回弹 ， 就是第2次发酵完成 ， 这个时候 ， 再去蒸 。
四：蒸锅要选择锅盖比较严实的锅子 ， 否则容易造成冷气进入 ， 滴落到馒头上水 ， 造成酵母失效 。就容易变成提问那样的状态 。
五：再蒸制的过程中 ， 不可以揭锅 ， 尤其是天气冷的时候 ， 特别容易造成馒头热胀冷缩 ， 导致馒头变小 ， 变黑 。
六：天冷了 ， 蒸好以后 ， 可以再闷个5分钟左右 ， 再揭锅 。
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