1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼 。
2、刮肉：鱼剖杀洗净 ， 从尾到颈 ， 去内脏 ， 去脊骨 ， 取下背部两块肉 ， 先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时 ， 要顺纤维纹路刮 ， 刀的倾斜角以45度为宜 ， 将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中 ， 以去除血筋和混浊杂质 ， 使鱼肉早白色 ， 然后用洁净新纱布滤去水 。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上 ， 用双刀有节奏地按顺序排斩 ， 至鱼肉稍有转白 ， 手感有粘性时为好 ， 但是注意一定要斩透 ， 使鱼肉全部变成泥 。此道工序也可用绞肉机操作 ， 但加工的鱼丸口味较差 。
【鱼丸怎么煮好吃 煮鱼丸的方法】4、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内 ， 先加上7成左右的清水 ， 水的总量大概为鱼肉的1.7倍 ， 用竹筷将鱼肉泥划散 ， 成粘糊状后 ， 放入辅料 ， 用力搅打以后 ， 使鱼糜蛋白质疑胶 ， 呈现出透明状 。
5、挤丸：洁净铁锅—口 ， 盛以清水 ， 另备边缘光滑的羹匙一个 ， 左手攥鱼糜 ， 从虎口处挤出成圆形颗粒 ， 右手用羹匙接住 ， 放入清水锅中 ， 动作要干净利落 ， 鱼丸的形状要圆 ， 光泽度要高 。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右 ， 这样做可防止煮制时粘连 。
6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火 ， 火不旺鱼丸只热不熟 ， 时间—长会变味 。煮制时 ， 也要防止水过沸腾 ， 以免将鱼丸冲撞破碎 。
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