【自酿桑葚酒为什么会苦】
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自酿桑葚酒会苦是杂醇油含量高造成的 ， 而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质 。出现苦味多数在发酵期短 ， 为了尽快发酵结束 ， 提高入池发酵温度 ， 导致顶火温度高造成的 。桑葚每年4-6月果实成熟时采收 ， 去杂质 ， 晒干或略蒸后晒干食用 ， 也可来泡酒 。具体成熟时间各地不一样 ， 南方早一点 ， 北方稍迟一点 。
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