辣椒酱制作方法（大厨教你在家做辣椒酱）
秘制辣椒酱的做法 。辣椒酱我一直都很爱吃，但是做出来的辣椒酱，味道都很一般，直到一次认识了一位厨师朋友以后，他把他们酒店中的辣椒酱做法，给我分享了一下 。没想到这样做出来的辣椒酱，真的是太好吃了，每天我煮面吃时，都会加入一勺调味 。
（1）、辣椒酱这样去做，味道香了又过瘾，而且保存时间很长 。每次我做的辣椒酱，做一罐辣椒酱，就算保存半年也不会坏，味道比外面买的老干妈还要好吃 。自己在家做的话，成本还很低，下面就跟着一起来看一看，我是如何去做这道辣椒酱的吧 。爱吃辣椒酱的朋友，也赶紧学起来，下次不好找哦 。
（2）、首先，我们要到超市中或者市场上，去买一些小米椒，还有一些青椒 。在买辣椒的时候一定要注意了，辣椒一定要选择最新鲜的，判断辣椒新不新鲜，我们只需看一看辣椒蒂就可以了，辣椒蒂如果不枯萎、不脱落的话，辣椒就很新鲜 。买回家的辣椒，我们要先用清水将其清洗干净，并放到案板上晾干水分 。
（3）、辣椒表面的水分，一定要完全晾晒干，用这样的辣椒制作出来的辣椒酱，才更有利于保存 。晾干水分以后的辣椒，我们要把辣椒蒂给它全部去掉，然后把辣椒全部切成小段以后，再将其全部切成碎末备用 。切好以后的辣椒碎末，我们要准备一个大碗，然后把碎末全部装入大碗中 。
（4）、准备一些大蒜，把大蒜切成蒜末以后，将其和辣椒末放在一起 。然后再准备一些生姜，切末加入到辣椒中，接着再加入食盐一勺，白糖半勺，最后再加入一些高度白酒，并用筷子把大蒜、生姜、辣椒搅拌均匀 。接着我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用，然后准备一个小碗，碗中加入花椒30粒，两个八角，几片香叶，两块桂皮 。
（5）、准备平底锅，锅中多加入一些油，将油烧热以后，把洋葱和准备好的香料，全部加入到5成热的油温中，并开小火对其进行慢炸 。香料小火慢慢油炸，才能将里面的香味给完全炸出，等洋葱被炸得焦黄以后，即可把香料残渣从锅中控油捞出扔掉，这时的热油，我们要将其分几次，加入到大当中 。
【大厨教你在家做辣椒酱 辣椒酱制作方法】
（6）、辣椒中加入热油的时候，要慢慢的去加，我一般分三次去进行加入，只有这样才能彻底，将辣椒中的香味给激发出 。辣椒一边加入热油时，我们还要一边用筷子去进行搅拌，让热油和辣椒能充分融合 。最后我们要准备一个干净的容器，然后把辣椒酱装入容器当中，密封保存起来就可以了，随时吃随时取 。
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