【食用氢化油就是反式脂肪酸吗？】
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食用氢化油就不是反式脂肪酸 ， 食用氢化油在催化剂的作用下 ， 氢与甘三酯中的不饱和脂肪酸反应使其双键饱和 ， 经过精炼生产出的食品工业用油脂 ， 产品有:氢化棕榈仁油(代可可脂)、氢化棕榈硬脂、氢化玉米油等 。
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸 ， 天然脂肪中有少量存在 。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外 ， 油脂在进行精炼脱臭过程中 ， 因高温处理会使反式脂肪酸含量增加 。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物 ， 这些油中反式脂肪酸也会增加 。
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