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【苏州风干鸭制作方法 苏州风干鸭家常做法分享】1、原料：鸭子1只 ， 红曲粉25克 ， 冰糖50克 ， 红酒50克 ， 酱油适量 ， 绍酒适量 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 花椒十数粒 ， 八角两个 ， 桂皮一片 ， 小茴香一点 ， 葱段十个 ， 姜片5个 。
2、做法：
（1）鸭子剁成四厘米见方的块 ， 加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖 ， 再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片 ， 抓匀腌2个小时 。
（2）调料捞出 ， 锅内放油 ， 待油七八成热 ， 分批投入腌好的鸭块稍炸 ， 待肉块开始变色、皮肉发紧即可 。
（3）锅里清水煮开 ， 将腌制鸭块的调料全部投入 ， 再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味 ， 放入鸭块 ， 大火烧开 ， 小火焖1个小时 。
（4）焖制过程中锅内添50克红酒 ， 立即加盖防止挥发 。待鸭块即成之前 ， 投入冰糖约50克 ， 淋香油 ， 收汁即可 。
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