1、维生素A摄入不足、黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A 。如果缺乏维生素A，会影响视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染等严重的问题 。
2、容易导致便秘 。长时间不吃蔬菜，会导致身体纤维素摄取不足，致使肠肌蠕动能力的减弱，并使得便便在肠道停留的时间过长 。因而，容易导致便秘问题的产生，并会将粪便中的有毒成分吸收，从而影响身体正常的新陈代谢，容易生病 。
3、容易破坏肠道环境 。蔬菜中的纤维素有促进肠道中有益菌生长的作用，以及可以抑制有害菌繁殖 。如果经常不吃蔬菜，就会导致肠道内有益菌的生长环境的破坏，从而影响肠道对营养的吸收功能 。
【不吃蔬菜有什么后果】4、容易导致胃口不佳 。不爱吃蔬菜还可能会使得身体的其他生理功能受到影响，引起食欲不振、胃口不好等症状的出现 。很多人不吃蔬菜，只爱吃肉 。但只吃肉食，不但会造成偏食，长期下去还会引起营养不良，便秘等许多疾病 。
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