利用正交试验设计方法对6CZZ-600型针形名茶做形机的做形工艺进行优化 。 结果表明：做形温度对茶多酚和叶绿素含量有极显著性影响 ， 投叶量对氨基酸和叶绿素有极显著性影响；而转速对各项指标影响均较小 。 随做形温度的升高 ， 氨基酸和可溶性糖含量呈先增后降的趋势 ， 茶多酚和叶绿素则呈下降趋势 ， 过高的温度促进了叶绿素的破坏 ， 低温做形易造成茶叶香气低闷的现象 。 随着投叶量的增加 ， 茶多酚和叶绿素的含量呈下降趋势 ， 而氨基酸和可溶性糖的含量呈先增后降的趋势 ， 做形叶量过多 ， 茶叶绿色度差 ， 而过低易造成茶条紧细度不够的现象 。 根据针形名优茶品质要求 ， 结合生产工效考虑 ， 机制针形名优茶做形适宜的工艺为：温度90-110℃ ， 投叶量100-150g／槽 ， 转速184-192r／min 。 【机制针形名茶做形工艺研究】完成机构：华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室,湖北武汉430070
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