1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀 ， 加10粒花椒 ， 入锅小火炒至发黄 ， 放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 。
【粉蒸肉怎样蒸又软又嫩 粉蒸肉如何蒸又软又嫩】2、另取花椒炒至微焦 ， 香味浓郁 ， 放凉后捣成粉 ， 或者用料理机打成粉 。
3、五花肉洗净沥干水 ， 切大薄片 。
4、加入腐乳、醪糟、糖色 。腐乳要碾碎 。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 。
6、加入蒸肉粉和豌豆 ， 彻底搅拌均匀 ， 用葱姜汁调整干湿度 。
7、取深盘 ， 盘底铺豌豆 ， 上面整齐码好肉片 ， 盖锡纸 ， 冷水上锅 ， 大火烧开后转小火蒸1.5小时 。
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