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蒸馒头和包子时 ， “开水蒸”和“冷水上锅”区别很大 ， 用对方法很关键 ， 蒸好的馒头和包子蓬松暄软 ， 每一个又香又有嚼劲 。
作为北方人 ， 面食是主食 ， 可以三天不吃肉 ， 不能三天不吃馒头 ， 有人蒸的馒头又白又软 ， 又筋又香还有嚼头 ， 有人心血来潮做了一次馒头 ， 做的塌陷不说 ， 还又黑又硬 ， 原来简单的做馒头也有很多的技巧 ， 想要把馒头给做得蓬松、又暄软 ， 不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面 ， 都是有很多知识的 ， 今天就把做馒头和包子的技巧给大家分享一下 。
【制作的方法与步骤】
1.不管是蒸馒头还是包子 ， 发面是特别重要的一步 ， 盆里面倒入两斤面粉 ， 再准备一个空碗 ， 碗中加入5克酵母粉 ， 一勺白糖加速酵母的发酵 ， 然后加入温水 ， 温水一定要在35度左右 ， 这是酵母粉醒发最适合的温度 ， 温度太低 ， 酵母菌活性也会变低 ， 导致醒发不起来 ， 温度太高 ， 酵母菌会被烫死 ， 将酵母化开 ， 然后往面粉里一边倒入酵母水 ， 一边用筷子搅拌 ， 用温水先将酵母粉化开再和面 ， 这样可以使面醒发的更快些 ， 直到搅拌成没有干面粉的面絮状 ， 接下来开始和面 ， 用手揉成面团 ， 刚开始揉的时候很难揉光滑 ， 我们可以盖上盖子 ， 让面团先松弛5分钟 ， 5分钟以后再继续揉搓面团 ， 大约揉10分钟 ， 这样面团就非常光滑了 ， 然后盖上盖子把面团放到温暖的地方 ， 让面团醒发至两倍大 。
2.面醒发好之后 ， 用手将面撕开 ， 面醒发的太漂亮了 ， 满满的都是蜂窝 ， 现先在案板上面撒点干面粉 ， 然后再将面团取出来 ， 先将面揉搓排气 ， 面团一定要多揉搓一会儿 ， 揉搓的时间越长 ， 口感越劲道 ， 做出来的馒头和包子也越白 ， 揉好后给它搓成长条 ， 再用刀给它切成大小一致的剂子将剂子整理一下 ， 让它成为馒头的样子 ， 这样馒头剂子就做好了 。
3.如果是在家做包子的话 ， 擀皮的时候要中间厚点四周薄 ， 这样包子底部不容易破皮 ， 封口处也不会太厚 ， 导致不熟 。 如果是做花卷的话 ， 就需要做个油酥了 ， 先在碗中加入适量的面粉 ， 加入自己喜欢的调料 ， 一勺盐 ， 加入适量的盐 ， 加上适量的葱花 ， 浇上热油 。 这样油酥就做好了 。 做花卷的话不用切剂子 ， 直接把面团擀成大饼 ， 抹上油酥 ， 然后卷起来 ， 切成小剂子 ， 两个叠起来 ， 做成花卷就可以了 。
【馒头|蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸才正确】4.做好之后的生坯 ， 继续二次醒发10分钟 ， 这一步也很重要 ， 做好的剂子不能里面上锅 ， 蒸出来容易死面 ， 二次醒发的时候上面盖上一个笼布 ， 这样馒头皮不会发硬 ， 等二次醒发好 ， 也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了 。
【上锅蒸技巧】
蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅” ， 哪个蒸出来口感更好？
1.其实这个是要看面团醒发的程度 ， 如果面团二次醒发好了 ， 拿起来轻飘飘的 ， 就可以直接开水上锅 ， 直接大火蒸20分钟就可以了 ， 如果二次醒发不是特别好 ， 那就冷水上锅 ， 因为冷水上锅的过程中 ， 可以让面团再次醒发 ， 如果是开水上锅的话 ， 容易发硬 ， 也容易出现硬芯 ， 冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了 ， 冬天天气比较冷 ， 所以建议冷水上锅 。
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