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店家一般用后腿及里脊肉，因为其部位纤维较粗肉质有形，卖相好 。但自己在家中或朋友小聚时烧烤用前腿、肋条及五花肉较好，因为其肉质细腻较嫩、香且口感好 。猪其他部位如梅条肉可汆汤，适合于婴幼儿及老人食用；带皮五花肉适合红烧等 。
讲究的话，就要挑选肥瘦相间的 。这是因为烤肉较干硬，肥瘦相间夹杂其中能够有效调整成品后的肉质吃口 。好的当然是腰部的，但价格贵 。一般家用推荐选择“梅花肉” 。
另外，煤炭及煤气不易用于烧烤，应选用木炭特别是果树木炭最好 。烤肉时不宜大火或明火，且应多加翻转，以防肉被烤焦，若长期吃焦糊食物容易致癌 。
【烤肉用什么肉好吃】
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