1、鸡腿洗净 ， 姜块拍松
2、坐锅并添加足量清水 ， 大火烧开 ， 下鸡腿、姜块和葱结 ， 继续大火烧开 。
3、撇去浮沫杂质后滴入少许花雕酒 ， 盖上锅 ， 改用小火将鸡腿焖煮15分钟左右 。
4、锅里再次烧开后捞出鸡腿 ， 自然冷却并沥水 。
5、煮鸡腿的汤也自然冷却 ， 并除去上层漂浮的鸡油（可以不去油 ， 但去油之后口感更清爽） 。
6、在处理好的鸡汤里加入花椒、香叶、葱结和生姜块 ， 大火烧开 ， 再加盐、微量白糖及鸡精调味 ， 再次自然冷却 。
7、等汤汁完全冷却后 ， 倒入足量花雕酒搅匀即成醉卤 。
8、把鸡腿放入醉卤中冷藏浸泡4小时左右（浸泡时间久一点更入味） 。
【花雕醉鸡腿的做法 做出美味佳肴】9、雕醉鸡腿食用之前取出斩块装盘 ， 再淋上醉卤即完成 。
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