中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食” 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕 。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80% 。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分 。
美味食谱
【主料】土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 。
【调料】酒1大匙,盐1小匙 。
【做法】
1、土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净 。
2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软 。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯 。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟 。
3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用 。
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