幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失 。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环 。老熟后盖缘反卷，开裂 。菌褶白色，密，弯生，不等长 。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心 。菌环易消失，白色 。孢子印白色 。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7?-4μm，用孢子生殖 。双核菌丝有锁状联合 。
生长习性
1、担孢子的萌发：担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的2-5倍，孢子沿长轴方向生长，内部出现空泡 。在细胞核分裂时，核先拉长，后中部收缩，核膜始终存在 。担孢子在培养基上形成单核菌丝 。
2、单核菌丝：条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分裂，向前伸长 。细胞分裂时，细胞核首先分裂 。单核菌丝不具产生子实体的能力 。
3、双核菌丝：两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这种现象称为接合或称质配 。经质配后，每个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双核菌丝 。香菇的双核菌丝具有锁状联合 。双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实体 。
4、子实体分化的程序：当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段 。最初菌丝互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为坚固的菌丝团称为盘状体或原基 。以后逐渐分化、膨大而形成商品子实体 。
生长过程
香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似，大体上由如下9步组成：
1、担孢萌发 。
2、产生四种不同交配型的单核菌丝 。
3、两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配 。
4、产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝 。
5、在适宜条件下，双核菌丝形成子实体 。
6、在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层 。
7、在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核 。
8、担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂 。最后形成4个担孢子 。
9、担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始 。
分布情况
1、生态环境：冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生 。
2、分布地区：河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃 。
营养价值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3% 。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。
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